dans la cuisine

§ 自製草莓果醬初體驗~知難行易！

 

材料：草莓900g+冰糖300g+無子檸檬一顆，簡單吧？！

 

↓ 今天在雙連市場看到便宜的小草莓，一大盒兩斤NT$150，

閃過一個念頭：買回家練習煮草莓醬吧！老闆連同報紙放入塑膠袋中，

但是悶了幾個小時，好多腐爛部位。努力清洗並切除後，耗損達1/4。

  

↓ 有機廚坊的綿細冰糖，在這裡買，NT$75/600g。

  

↓ 鮮活小棧的綿細冰糖，也在這裡買，好像NT$80/600g。

  

↓ 草莓：冰糖=3：1。今天可用的草莓有960g，冰糖用300g。

鮮活小棧的綿細冰糖比較黃，標榜未漂白。

磅秤在日本買，1~1,000g以0.5g標示，並可將空容器的重量扣除。

  

↓ 煮草莓果醬最耗時又最麻煩的步驟，就是清洗草莓並去蕪存菁。

初次嘗試先用鑄鐵鍋煮，若煮出心得了，再去買貴三三的Mauviel。

  

↓ 草莓洗淨晾乾，放入鍋中，再撒上綿細冰糖。

  

↓ 靜置30分鐘。趁這時候飛奔去買無子檸檬。timer：日本買。

  

↓ 半小時候冰糖被草莓吸收。這把Lékué矽膠鏟在這裡買的。

  

↓ 草莓已經出水了

  

↓ 開中小火煮草莓，四分鐘後就會一直出水。

  

↓ 11分鐘後草莓的汁液幾乎可蓋過草莓

  

↓ 中小火會讓草莓汁一直大滾，要轉小火，並不斷攪拌。

  

↓ 草莓汁液沾的鍋子內緣黏踢踢

  

↓ 小火煮半小時後，顏色逐漸變深。

  

↓ 此時熊熊想起要加入檸檬汁，促進草莓釋放果膠。

無子檸檬購自萬來先生(下午會擺攤在明水公園邊)，三顆NT$25。

  

↓ 不知是否加入檸檬汁之故，草莓汁的顏色逐漸轉為寶石紅。

  

↓ 煮了一鐘頭，手痠了，收工吧！

  

 ↓ 煮草莓果醬的同時，隔壁爐也別閒著，煮一大鍋水準備消毒用。

  

↓ 將廣口玻璃瓶放入沸水中煮個幾分鐘，倒扣晾乾。

玻璃瓶要廣口的目的是比較好盛裝果醬。

  

↓ 裝好草莓果醬後倒扣待涼。煮草莓果醬沒有想像中的困難嘛！

  

↓ Rise and shine! 讓人滿心期待的早餐

  

↓ 豪邁的將草莓果醬塗抹在地瓜吐司上

  

↓ 檸檬的酸度平衡了冰糖的甜膩，大成功！

  

 

這下子要將草莓果醬藏到冰箱深處，預防小螞蟻整罐挖來吃！