§ 台南「茂新味噌」~眾裡尋它千百度..... 082311
ADD：台南市西區忠明街34號
TEL：(06)221-7029
Business hours：請電洽 官網
↓ 這種沒有扛棒，外觀是一般民宅的店家，找到時很有成就感。
感覺老闆有點愛捉弄人，實際上是老闆只賣熟識的中盤商和餐廳，
根本不需要扛棒。
↓ 半年前認識一位年長的主婦聯盟社員，她是台南人，聊到味噌時，
她興高采烈的介紹這家茂新味噌，說是她從小吃到大的古早味味噌，
還挖了一坨送我。模糊的口頭告知，店家在艾妮旅社旁邊，
不知店名也不知路名，害我找了半天都找不著。
↓ 問了附近的店家，居然沒人知道，真是太神奇了。
八月初白跑一趟，回台北後不死心的上網查，終於找到店名和地址。
一進門果然看到堆滿盒裝的味噌，都是營業用的大包裝。
↓ 自然熟成的味噌應該不需防腐劑。我買到剛做好的味噌，
老闆提醒說要在室溫熟成五天才可放冷藏。味噌一整坨包在塑膠紙內，
再放入這個小紙箱。
↓ 味噌製造技術來自日本
↓ 最小包裝是三公斤裝。提示一下：市售味噌(不論台製或日製)
大約都是500公克塑膠盒裝，價位從$100~$300不等。
茂新的三公斤裝竟然只要$130，便宜到令人無法置信。
雖然價廉，但是品質不錯喲！味道也很懷舊。
原本忘了寫的味噌用途，請看下列迴響。感謝jeff提問喔！
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購物《廚房》 (3)
台北那來西區忠明街 3公斤130 那超市賣的賺翻了 妳買三公斤煮什麼
我很少寫錯字的，被抓到了，算您厲害。 即使是營業用的白味噌，價錢也便宜的誇張，不買太可惜。 三公斤乍聽之下很多，但東分一點，西分一點，皆大歡喜囉！ 要不要挖一坨給jeff嚐嚐看呀？！不過您是不可能買三公斤味噌的啦！ 味道真的很接近台南小吃店或餐廳的味噌湯。 除了煮味噌湯之外，味噌在我家的另一用途是拿來醃漬。 [味噌+味霖(日本料理甜酒)+日本清酒+砂糖]攪和好， 份量自行斟酌，要記得邊嚐味道邊調整， 然後均勻的塗抹在輪切鮭魚身上。 將醃好的鮭魚排一片片疊好，放冰箱冷藏隔夜，醃漬入味後再移入冷凍庫保存。 鮭魚排解凍後必須先將沾附的味噌清洗乾淨，用paper towel擦乾， 進烤箱烤熟即可。鮭魚肚的位置最易燒焦，最好蓋一張鋁箔紙保護。 這就是日本料理店的烤味噌魚，但我家是小螞蟻版本，比較甜一點。 吃剩的烤味噌鮭魚有一個美味變身法：包飯糰。 將鮭魚肉搗碎去骨，加上主婦聯盟的紫蘇梅(以刀子取下梅肉)， 還有日本的拌飯香鬆(ふりかけ)，全拌入白飯裡， 再用模型捏成三角飯糰，包上海苔，方便營養又超好吃喔！ 有空再來拍照寫作法。
好厲害這種藏在巷弄中的店也能讓你找到 真的很佩服 把妳的味增用途記起來 也來試試 昨天去買了李師傅胡椒餅了 真的好吃 謝謝了 原來文德街66巷也是黃昏市場喔 妳在那買過菜嗎?? evachiu66
這要感謝報馬的大姐啦！ 李師傅的素胡椒餅要當天吃最讚， 隔天再加熱的話對我而言外皮太硬了，咬不動。 只記得李師傅斜對面是水果攤，還不知道有個黃昏市場呢！
真是太棒了！ 幫了我好大一個忙，因為我都一直找不到喜歡的台南味磳，差一點就要去問老鄭菜粽，看他叫哪一家味磳！ 一定要找一天，殺回台南買一箱回來才過癮！
好極了！請記得味噌最小的包裝是三公斤裝喔！
我家味噌都用在煮牛肉火鍋 拳頭合不攏的蒜頭切碎再用奶油爆香後 倒入柴魚高湯加入味噌 自製白菜卷(包紅蘿蔔及大蔥)備用 先刷牛肉 吃完肉後再加白菜卷去煮 東丸日料的極品松板牛肉火鍋 現變成我家人人愛的宴客料理 方便又好處理
jeff真是「說」得一口好菜呀！ 近日一定會如法炮製府上的私房菜：味噌牛肉涮涮鍋。甘溫啦！ 小螞蟻最近願意吃牛肉了，要順勢幫貧血的他補一補。 東丸的「極品松阪牛肉火鍋」是內用還是外帶呢？ 若只限內用，那我只可眼睜睜看著家人大啖葷食。灑逼細(寂しぃ)捏！
只能內用 作法我全公開了 很簡單
聽起來不難，等我實驗看看。甘溫啦！
切記 蒜頭不要讓它焦
感謝阿J師重點提示！
記得蒜頭剁得越細越好 味道才出得來
蒜頭剁得越細就越容易燒焦，那我要好好注意溫度的控制了。 剛剛在某無冕王那裏看到趙時機新店面開張(延吉街177號)， 日本料理店風格的新裝潢好像都反映在售價上， 擔仔麵從$40漲到$60，貴了五成。 jeff去過沒？
多了一隻蝦子 湯頭也好一些 但少了老店的人情味 黑白切種類少了非常多 熟食也變少了特別是我愛吃的紅燒魚 反而現流鮮魚變多了 五十几個座位 五個廚師 外場也六七個 當然要貴一點 筍子湯比本店好喝 尤其是白飯煮得比本店好太多了 才試賣几天而已 妳消息真靈通
jeff不愧是常客，動作超快。 「筍子湯比本店好喝」→頗誘人。