dans la cuisine

§ 台南「府城黃家蝦捲」 021010 

 

ADD：台南市西和路268號

TEL：(06)350-6209

Business hours：14:30~20:30(賣完為止)

 

↓ 扛棒

 

↓ 門牌

 

↓ 營業時間：參考用，通常19:00就賣光了！

 

↓ 名片

 

↓ 虎年休除夕、初一、初二，今天還是吃不到。

 

↓ 牆上菜單

  

↓ 包著網紗(豬腹膜油脂)的現包蝦捲，沾上濕粉入鍋油炸。

 

↓ 外帶的包裝材料還是維持傳統的竹葉，復古又環保。

  

↓ 蝦捲：NT$45/2條。蝦捲瘦長，大隻蝦蝦是唯一主角，

包裹些許魚漿、高麗菜末、蔥花、鴨蛋、豬肉末，

再以豬油網紗包覆後入油鍋，

泡在高溫的豬油中幾分鐘，即可噴香上桌。

沾醬當然是台南口味的甜醬油+黃芥末；

一旁的醃漬甜白蘿蔔可解油膩感，是蝦捲的好朋友。

 

↓ 剖面：好大的蝦蝦，新鮮又彈牙。

  

 ↓ 冬粉湯：NT$20，只有高湯+冬粉+冬菜+韭菜花切丁，

是一道非常樸實又兼具飽足感的湯品，簡單而滋味足。

 

↓ 回台北前，非吃到不可，大年初三開店前半小時就來等待。

點了整桌蝦捲，再加外帶，一整個滿足呀！

 

 

大約一甲子前，「府城黃家蝦捲」的創辦人黃金水先生

設攤於當時台南小吃集中地：民族路「石精臼」。

石精臼拆除後，就遷移至台南市「鴨母寮」菜奇訝內，

石板斜桌面的攤位白天是販售現場剝殼的火燒蝦(至今尚在營業)；

入夜後老闆在同一攤位賣起炸蝦捲，在攤位周圍擺上簡陋摺疊桌椅，

在地客人在味道不甚宜人的環境中，還能怡然自得的大啖美味蝦捲。

以前因地利之便，只要在台南停留期間，每晚一定散步來報到。

 

 

「黃家蝦捲」在2007年3月搬離鴨母寮菜奇訝， 

回到西和路的住家重起爐灶，雖然離我較遠(好遠耶.....)，

但我還是會專程來報到。

 

「黃家」的蝦捲個頭比「周氏」的還瘦小一些，

但蝦蝦真的很大隻又新鮮，噴香的調味方式頗合我的胃口，

是我相當喜愛的一家炸物小吃店。