§ 油漬烤彩椒
材料：紅黃彩椒、初榨橄欖油、鹽、現磨黑胡椒、迷迭香(新鮮乾燥均可)
↓ 生平初次吃到這道義式油漬烤彩椒是1988年7月在義大利的羅馬，紅
黃彩椒當時在台灣算是罕見的食材，這種烹調方式吃起來很甜，有別於討
厭的青椒，印象深刻。後來在美國看到電視烹飪節目，才知道做法不難。
↓ 最近在主婦聯盟買到稀有的紅黃彩椒，才想起好久沒做這道美味冷食
。只被分配到兩顆，當然不夠吃，後來又去傳統市場買有農藥的彩椒。
↓ 紅黃彩椒盛產時，曾看過傳統市場售價是每顆$10。我在永春市場買
到的價格是每顆$15；當天有其他攤位售價是$100/斤。曾經去過新竹
關西的彩椒園，印象中台灣產的紅甜椒比進口的體型碩大，甜度又高。
↓ 彩椒洗淨切成四等份，仔細掏除裡面的籽，內部白色的囊要切除乾淨
，以免影響到口感。
↓ 放入烤箱以攝氏220度烤20分鐘，時間因烤箱品牌而異。若烤箱火力
不均，還需要將彩椒換位置，確保每片彩椒都有烤到，目的是要去除彩
椒的外皮。彩椒和番茄的外皮口感都不好。
↓ 看到烤焦的外皮不用擔心，反正最後都得剝除，烤焦處還比較好剝。
↓ 彩椒烤到表皮皺皺的，再放進大容器(我用不鏽鋼鍋)，蓋上蓋子，
靜置到冷卻(我放到隔天)。
↓ 冷卻後用水果刀剝除外皮，像一層薄膜般。整個烹調過程就是這個剝
除彩椒外皮的步驟最麻煩，一邊剝會一邊留湯汁，外皮也會黏在手上。
↓ 光溜溜的彩椒很軟嫩，放入口中用舌頭往上顎一抿就會化開，吃起來
很甜。
↓ 彩椒烤完的冷卻過程中，會釋出許多湯汁，千萬不要丟棄，此乃彩椒
的精華液，濃縮了彩椒的精髓，非常好喝。我都直接喝掉。
↓ 剝完彩椒外皮後，切一些蒜末：吃純素者可省略。
↓ 順便準備香草類香料(herbs)。手邊剛好有新鮮迷迭香，洗淨瀝乾。
若有其他新鮮的herbs也可使用，或直接用好市多綜合乾燥義式香料。
↓ 準備廣口玻璃瓶，廣口的目的是比較容易將彩椒放進去。玻璃瓶洗淨
，用滾水煮三分鐘，倒扣陰乾。煮玻璃瓶的目的當然是消毒，同時可去
除前面食物的味道(若是用回收玻璃瓶的話)。
↓ 先倒入初榨橄欖油，不需怕太油膩，量要足夠。份量請自行斟酌。
↓ 放入蒜末
↓ 放鹽巴和現磨黑胡椒
↓ 放迷迭香，攪拌均勻。
↓ 用筷子將彩椒夾進廣口玻璃瓶中，仔細平放，層層疊起。
↓ 疊疊樂
↓ 這次烤八顆彩椒，一瓶裝四顆。蓋緊瓶蓋放冰箱冷藏，隔夜就入味。
↓ 油漬烤彩椒最常跟麵包一起吃，這是open sandwich，將醃漬的香料
油抹在烤過的吐司上，再擺上彩椒，是一道開胃小品。若用來宴客，
可提前幾天準備起來。
↓ 晚上煮三杯雞。剁塊白肉雞、喜願白醬油、主惠黑麻油、米酒、蒜頭
、老薑、二級砂糖全購自主婦聯盟。做得很成功，開心！
↓ 順便炒菠菜，這次主婦聯盟的菠菜總算纖維比較嫩了。
↓ 再炒一盤蘆筍，購自三重大同南路的傳統市場。
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直接泡熱開水飲用，寒冬來上一杯，身子馬上就暖起來。
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