§ 台南「鴨母寮市場」的「阿寶無刺虱目魚肚」(三)~哥哥攤位 012713
ADD：台南市成功路鴨母寮市場內「阿寶魚肚專賣店」
TEL：白天(06)220-9901，晚上(06)262-0692
Business hours：
↓ 比較過兄弟倆人的刀工和服務態度，我還是偏好跟哥哥買虱目魚肚。
身為哥哥的陳老闆為人比較客氣和斯文，也會現場口述做烹飪教學。
兄弟倆人的虱目魚肚差別在於尺寸大小，哥哥的虱目魚肚是中型尺寸。
↓ 眼睛發亮的虱目魚頭，陳老闆送我四顆，甘溫啦！
↓ 攤位上的虱目魚肚只能遠觀，因為都被客人預訂一空，只好先預訂，
隔天再取貨。訂了六片虱目魚肚才$400，陳老闆還附贈新鮮的魚腸。
魚腸需煮四分鐘，魚頭則需煮五分鐘。
↓ 虱目魚帶骨的背肉多刺，可用來熬高湯。買了兩隻，水滾後加蔥薑用
中火煮10分鐘後再撈淨，不用加米酒，就是無腥味的清澈魚湯。
↓ 無刺的虱目魚柳，加入滾燙的虱目魚骨高湯煮五分鐘即可。另一煮法
是用醬油紅燒，醬油：水=1.5：1，兩者放入無油的鍋中煮開，再放入
無刺魚柳，用中火燒五分鐘，再加入蒜苗和辣椒即可。
↓ 虱目魚肝
↓ 陳老闆的刀工真是出神入化，自創的無刺刀法無人能出其右。
↓ 右手長期浸泡在鹽水中，呈現過敏的粉紅色，也算是職業傷害。
↓ 陳老闆傳授的煎虱目魚肚方法：先將虱目魚肚洗淨擦乾，脂肪部分淺劃
一直刀，鹽巴抹在魚肉那一邊(魚皮不用)醃五分鐘。煎鍋燒熱後，虱目魚
肚肉朝下(皮朝上)入鍋，以中火煎五分鐘，等魚肉轉白，翻面煎魚皮，
同樣用中火煎五分鐘，再翻回去，以小火煎到魚肉恰恰即可。
全站熱搜
留言列表
購物《廚房》 (4)
