§ 油漬烤彩椒

 

材料:紅黃彩椒、初榨橄欖油、鹽、現磨黑胡椒、迷迭香(新鮮乾燥均可)

 

↓ 生平初次吃到這道義式油漬烤彩椒是1988年7月在義大利的羅馬,紅

黃彩椒當時在台灣算是罕見的食材,這種烹調方式吃起來很甜,有別於討

厭的青椒,印象深刻。後來在美國看到電視烹飪節目,才知道做法不難。

DSC01932  

↓ 最近在主婦聯盟買到稀有的紅黃彩椒,才想起好久沒做這道美味冷食

。只被分配到兩顆,當然不夠吃,後來又去傳統市場買有農藥的彩椒。

DSC01906  

↓ 紅黃彩椒盛產時,曾看過傳統市場售價是每顆$10。我在永春市場買

到的價格是每顆$15;當天有其他攤位售價是$100/斤。曾經去過新竹

關西的彩椒園,印象中台灣產的紅甜椒比進口的體型碩大,甜度又高。

DSC01907  

↓ 彩椒洗淨切成四等份,仔細掏除裡面的籽,內部白色的囊要切除乾淨

,以免影響到口感。

DSC01908  

↓ 放入烤箱以攝氏220度烤20分鐘,時間因烤箱品牌而異。若烤箱火力

不均,還需要將彩椒換位置,確保每片彩椒都有烤到,目的是要去除彩

椒的外皮。彩椒和番茄的外皮口感都不好。

DSC01909  

↓ 看到烤焦的外皮不用擔心,反正最後都得剝除,烤焦處還比較好剝。

DSC01910  

↓ 彩椒烤到表皮皺皺的,再放進大容器(我用不鏽鋼鍋),蓋上蓋子,

靜置到冷卻(我放到隔天)。

DSC01911  

↓ 冷卻後用水果刀剝除外皮,像一層薄膜般。整個烹調過程就是這個剝

除彩椒外皮的步驟最麻煩,一邊剝會一邊留湯汁,外皮也會黏在手上。

DSC01917  

↓ 光溜溜的彩椒很軟嫩,放入口中用舌頭往上顎一抿就會化開,吃起來

很甜。

DSC01916  

↓ 彩椒烤完的冷卻過程中,會釋出許多湯汁,千萬不要丟棄,此乃彩椒

的精華液,濃縮了彩椒的精髓,非常好喝。我都直接喝掉。

DSC01919  

↓ 剝完彩椒外皮後,切一些蒜末:吃純素者可省略。

DSC01926  

↓ 順便準備香草類香料(herbs)。手邊剛好有新鮮迷迭香,洗淨瀝乾。

若有其他新鮮的herbs也可使用,或直接用好市多綜合乾燥義式香料。

DSC01924  

↓ 準備廣口玻璃瓶,廣口的目的是比較容易將彩椒放進去。玻璃瓶洗淨

,用滾水煮三分鐘,倒扣陰乾。煮玻璃瓶的目的當然是消毒,同時可去

前面食物的味道(若是用回收玻璃瓶的話)。

DSC01922    

↓ 先倒入初榨橄欖油,不需怕太油膩,量要足夠。份量請自行斟酌。

DSC01923  

↓ 放入蒜末

DSC01927  

↓ 放鹽巴和現磨黑胡椒

DSC01928  

↓ 放迷迭香,攪拌均勻。

DSC01929  

↓ 用筷子將彩椒夾進廣口玻璃瓶中,仔細平放,層層疊起。

DSC01930  

↓ 疊疊樂

DSC01931  

↓ 這次烤八顆彩椒,一瓶裝四顆。蓋緊瓶蓋放冰箱冷藏,隔夜就入味。

DSC01933  

↓ 油漬烤彩椒最常跟麵包一起吃,這是open sandwich,將醃漬的香料

油抹在烤過的吐司上,再擺上彩椒,是一道開胃小品。若用來宴客,

可提前幾天準備起來。

DSC_0983  

↓ 晚上煮三杯雞。剁塊白肉雞、喜願白醬油、主惠黑麻油、米酒、蒜頭

、老薑、二級砂糖全購自主婦聯盟。做得很成功,開心!

DSC_1236  

↓ 順便炒菠菜,這次主婦聯盟的菠菜總算纖維比較嫩了。

DSC_1238  

↓ 再炒一盤蘆筍,購自三重大同南路的傳統市場。

DSC_1237  

↓ 溪底遙的「桂圓濃縮薑湯」($400/瓶),購自主婦聯盟。濃縮桂圓薑湯

直接泡熱開水飲用,寒冬來上一杯,身子馬上就暖起來。

DSC_0127  

 

創作者介紹

dans la cuisine

WG93/福帝foodie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • SJ
  • 好幾年前曾做過此料理,但我都是將整顆甜椒直接在瓦斯爐上烤黑後,在水龍頭下沖水撕皮,還加上去皮去籽的番茄切片一同醃漬,上桌前加些九層塔末,味道也不錯.
  • 謝謝SJ分享作法喔!

    WG93/福帝foodie 於 2014/02/18 22:41 回覆

  • get-out
  • 又學了一道菜!!讚!!
  • get-out那麼會做菜,趕快試試看吧!

    WG93/福帝foodie 於 2014/02/18 22:45 回覆

找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)