§ 台南市~「進福炒鱔魚專家」 021010
ADD：台南市府前路一段46號
TEL：(06)221-0671(看電話號碼就知道是老店)
Business hours：
↓ 扛棒：二樓外牆有浮雕藏頭詩。
↓ 價目表
↓ 燙好備用的炸意麵，以應付川流不息的客人。
↓ 炒鱔魚的好朋友：當季鮮甜的高麗菜。
↓ 烈火快炒，鑊氣十足。炒鱔魚時，常冒出熊熊烈焰，好像是桌邊秀。
廚師的動作不僅要一氣呵成，還要無敵霹靂迅速，鱔魚才會又脆又嫩。
↓ 鱔魚意麵(上排)：NT$80/盤，芡汁較濃。
↓ 乾炒鱔魚意麵：NT$130/盤，只勾薄芡，比較清爽。
我喜歡吃「不要鱔魚的鱔魚意麵」，所以鱔魚由家裡大人解決。
包裹著薄芡的炸意麵吸飽鱔魚香氣+蔬菜甜味，真是好滋味呀！
↓ 活魷魚：價目表上註明「時價」，免驚，今天一盤才NT$60。
台南小吃的活魷魚都有一定的水準，比台北的軟嫩，
沾醬也是偏甜的薑泥味噌番茄醬。
點菜時特別交代不吃較硬的魷魚頭，店家充分配合，就甘心耶！
小時候常吃的鱔魚意麵是位於寶美樓附近的「阿鐵」(近外婆家)；
會認識「進福」這家將近40年的老店，是由家裡大人的長輩帶路。
「進福」官網註明自製炸意麵是「加入鱔魚炒後再悶熱」，
但這天吃到的是事先燙好的意麵，烹飪工序已改變，
雖然風味略減，但也不錯。
我吃乾炒鱔魚意麵必須要有人同行，負責幫忙吃鱔魚；
但是付了NT$130只吃沾滿鹹甜醬汁的炸意麵似乎不太划算，
因此近年來比較少吃。
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