dans la cuisine

§ 台北天母「捷瑞肉品專賣店」~餐廳食材供應商(一)+(二) 070815

ADD：台北市中山北路七段44號(近圓環)

TEL：(02)2873-7278

Business hours：9:00~~19:30

↓ 暑假帶小螞蟻來天母剪頭髮，順便補給肉品。以前是在威利熟食店

高官，後來聽說「捷瑞」是威利的上游廠商，那當然得移師來逛逛。

↓ 捷瑞位於中山北路七段44號，雖然在大馬路邊，但因店面內縮，很

有可能路過而忽視。古早以前曾住過82巷，就沒注意到這家店。

↓ 有切面的火腿可零售，盧老闆可依照客人偏好的厚度用機器切片。

因為捷瑞是餐廳肉品的供應商，去化相當快，因此肉品很新鮮，我還

曾經買不到小螞蟻愛吃的口味。

↓ 捷瑞當然也販售整條火腿。小螞蟻很愛吃威利的某一款火腿，正是

捷瑞販售的Smoked Virginia Ham，盧老闆大方地切一大片請小螞蟻

試吃，確定是這款無誤，就放心地買。

↓ 豬肉和雞肉是冷藏在靠牆的直立式冰櫃；中間區的上掀式冰櫃是存

放牛肉、sausages、海鮮。肉類加工品大部份是店家自製。熱狗和漢

堡的麵包則是應客人的要求而販售。

↓ 如果購買的切片火腿數量夠多的話，盧老闆除了依照客人所需尺寸

裁切之外，尚可依照客人要求做真空包裝。我要的規格是每片火腿約

5mm厚，兩片做一包真空，剛好是小螞蟻跟他爸爸一頓早餐的份量。

↓ 松阪豬是放在直立式冰櫃的冷凍區。整片松阪豬解凍後用味噌口味

的醬料醃漬，醃醬包括：味噌(紅、白味噌皆可，看冰箱有什麼就用)

、清酒、味醂、砂糖，份量隨意。醃漬冷藏隔夜入味後，先洗淨松阪

豬表面的醃醬再擦乾，進烤箱烤熟後再切片上桌。一定要整片烤喔！

↓ 順便買了店家自製的漢堡肉。暑假小螞蟻閒閒在家(也沒暑期輔導

...)，三餐都要煮葷食，必須要變一些花樣，來伺候這張刁鑽的嘴...

↓ 這款Iberico的加工肉品太油膩了

↓ 貴三三的和牛，先pass；我不太會烹調牛肉，就別浪費了。

↓ 經過蘇迪勒颱風重創的中山北路行道樹被連根拔起，捷瑞門口就有

一棵可憐的樹，一個月後尚維持原狀。當時住在中山北路七段的朋友

有好幾天是靠小七過生活。

↓ Smoked Virginia Ham捷瑞售價是$55/100g；另一家是$70/100g。

二訪時買不到，只好退而求其次買了旁邊的Smoked Ham($39/100g)

，便宜貨果然馬上被小螞蟻識破而嫌棄，這小子.....

↓ 同樣是Smoked Virginia Ham也要碰運氣，每次的品質都不同，這次

的外層肥肉比較多，全被小螞蟻切掉。

↓ 買了20片Smoked Virginia Ham，同樣是每片5mm厚，兩片一包真

空包，打開來不用加熱就可以馬上吃，很方便。買回家後全部放冷凍

，要吃的前一晚再移到冷藏室即可。

↓ 小螞蟻喜歡吃味噌松阪豬脆脆的口感，再買兩片。上面有強調味噌

松阪豬一定要整片烤，烤完再切片，這樣肉汁才不會流失。上述的松

阪豬醃醬也適用於醃漬鮭魚。

↓ 捷瑞自製的suasage，先買四條嚐嚐。二訪時有阿兜阿操著流利的

國語詢問盧老闆說sausage裡面是否有放"fennel"？！盧老闆一臉困惑

，我就雞婆的解圍說「茴香」啦！盧老闆應該製作一張食材的中英對

照表，方便客人查詢。

↓ 盧老闆人很親切喔！

↓ 百貨公司超市販售的加工肉品實在是太昂貴了，千萬別花冤枉錢嘿！

捷瑞的肉品品質佳、鮮度夠、種類多、價格廉宜，嗜肉族可以來逛逛。