§ 旁共拱的滷肉燥 051310
※材料：帶皮豬五花肉或梅花肉(最好用黑毛豬)、蒜頭、紅蔥頭酥、
醬油、冰糖、五香粉、陳年紹興酒、水。
↓ 我的滷肉燥很隨興，材料或調味料無固定比例，相信自己的味覺吧！
豬五花肉或梅花肉切成條狀(約2cmx0.5cm)，肥肉和瘦肉分開放。
自己動手切肉絲雖然耗時，但是比肉販絞的肉末來的好吃多了。
若在傳統市場買豬肉，我會向肉販多要一塊豬皮，補充膠原蛋白。
↓ 鍋熱後先下肥肉。
↓ 頃刻間即可爆出豬油。
↓ 再下蒜頭爆香。
↓ 放入瘦肉炒香。
↓ 灑一點五香粉。
↓ 加入埔里的陳年紹興酒。以前滷肉燥都加大吟釀，
後來發現比較平價的陳年紹興酒和豬肉更對味，更香醇渾厚。
↓ 這次滷肉燥用嘉義新港的「源發號」醬油，NT$90/瓶，
購自「橋邊鵝油」。橋邊的第二代老闆說他尋覓很久才找到這醬油，
我就捧場買了幾瓶；唉，耳根子太軟，真是應該先嚐嚐看
。
「源發號」醬油非常死鹹，第一次做菜時不知道，按照正常份量放，
結果鹹到連加糖加水都沒用；有了教訓後，下手就輕了許多。
↓ 婆家姑姑做的紅蔥頭酥，平常放冷凍室裡，需要用時取出直接加入。
↓ 加入紅蔥頭酥後，香味又多了一個層次。
↓ 再加入水和無漂白冰糖(主婦聯盟買的)，小火燉煮至少一小時。
Le Creuset 的鑄鐵鍋最適合用來烹調長時間燉煮的料理，
蓋住鍋蓋可保留食材的水分，開小火慢慢燒，偶爾用鍋鏟攪一攪，
這鍋肉燥燉兩個鐘頭後，膠原蛋白完全釋放出來，肉汁會黏嘴唇喔！
↓ 肉燥燉好後，用大勺舀入另一小鍋，準備來滷油豆腐。
將油豆腐加入滷肉燥，煮滾後以小火煮10分鐘，再關火悶5分鐘。
↓ 「豆之味」的黃豆加工品在有機蔬果店都很容易買到，
「天然木棉油揚」：NT$80/350g，豆腐的質感超級軟嫩，
油炸過的外皮可輕易吸附滷肉燥的醬汁。
滷肉燥在我家的功用主要是滷製油豆腐+滷蛋，夏天還可滷綠竹筍。
澆兩瓢肉燥在熱騰騰的白飯上，灑上「滋美軒」魚鬆+韓國海苔酥，
是少數孩子願意吃的豬肉料理。
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