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§ 旁共拱的滷肉燥 051310

 

※材料:帶皮豬五花肉或梅花肉(最好用黑毛豬)、蒜頭、紅蔥頭酥、

醬油、冰糖、五香粉、陳年紹興酒、水。

 

 ↓ 我的滷肉燥很隨興,材料或調味料無固定比例,相信自己的味覺吧!

豬五花肉或梅花肉切成條狀(約2cmx0.5cm),肥肉和瘦肉分開放。

自己動手切肉絲雖然耗時,但是比肉販絞的肉末來的好吃多了。

若在傳統市場買豬肉,我會向肉販多要一塊豬皮,補充膠原蛋白。

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↓ 鍋熱後先下肥肉。

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↓ 頃刻間即可爆出豬油。

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↓ 再下蒜頭爆香。

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↓ 放入瘦肉炒香。

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↓ 灑一點五香粉。

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↓ 加入埔里的陳年紹興酒。以前滷肉燥都加大吟釀,

 後來發現比較平價的陳年紹興酒和豬肉更對味,更香醇渾厚。

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↓ 這次滷肉燥用嘉義新港的「源發號」醬油,NT$90/瓶,

購自「橋邊鵝油」。橋邊的第二代老闆說他尋覓很久才找到這醬油,

我就捧場買了幾瓶;唉,耳根子太軟,真是應該先嚐嚐看

「源發號」醬油非常死鹹,第一次做菜時不知道,按照正常份量放,

結果鹹到連加糖加水都沒用;有了教訓後,下手就輕了許多。

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↓ 婆家姑姑做的紅蔥頭酥,平常放冷凍室裡,需要用時取出直接加入。

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↓ 加入紅蔥頭酥後,香味又多了一個層次。

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↓ 再加入水和無漂白冰糖(主婦聯盟買的),小火燉煮至少一小時。

Le Creuset 的鑄鐵鍋最適合用來烹調長時間燉煮的料理,

蓋住鍋蓋可保留食材的水分,開小火慢慢燒,偶爾用鍋鏟攪一攪,

這鍋肉燥燉兩個鐘頭後,膠原蛋白完全釋放出來,肉汁會黏嘴唇喔!

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肉燥燉好後,用大勺舀入另一小鍋,準備來滷油豆腐。

將油豆腐加入滷肉燥,煮滾後以小火煮10分鐘,再關火悶5分鐘。

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↓ 「豆之味」的黃豆加工品在有機蔬果店都很容易買到,

「天然木棉油揚」:NT$80/350g,豆腐的質感超級軟嫩,

油炸過的外皮可輕易吸附滷肉燥的醬汁。

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滷肉燥在我家的功用主要是滷製油豆腐+滷蛋,夏天還可滷綠竹筍。

澆兩瓢肉燥在熱騰騰的白飯上,灑上「滋美軒」魚鬆+韓國海苔酥,

是少數孩子願意吃的豬肉料理。

 

 

 

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