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§ 日式炸蝦 122609

 

 

※日式炸蝦作法:很簡單

1. 挑選體型較大的蝦蝦,去頭剝殼,從背部剖開,去除沙腸,

加入太白粉後以清水搓洗沖乾淨,再以廚房紙巾擦乾。

2. 蝦蝦醃白胡椒粉+鹽巴約十分鐘後,再裹上「外衣」如下:

 

↓ 依序為:太白粉/片栗粉(右下角)→蛋液(上方)→麵包粉(左下角)。

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↑ 市售麵包粉品質堪慮,平時我會將土司皮和土司邊收集起來,

放進 blender 打碎,裝在塑膠袋中入冷凍庫。

需要用時直接取出,不需解凍,方便又衛生。

 

↓ 蝦蝦裹上三層外衣後,乖乖躺整齊,準備下油鍋。

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↓ 炸物好工具:PRESTO FryDaddy

雖是共匪國製作,但是很好用,鍋夠深,不太會油花四濺。

倒入油後再插電,預熱8分鐘。

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↓ 讓蝦子一隻一隻陸續入油鍋,趁油泡大時 la-la-A,

 蝦子才不會黏在一起。

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↓ 等蝦子浮出表面後就熟了,很快喔!趕緊撈起蝦來濾油,拔插頭。

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↓ 請出美美的濾網白瓷盤,好吃的炸蝦當然要搭配美美的擺盤。

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↓ 日本 KEYUCA 的餐具設計簡約質感好,價格不太貴。

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↓ 炸蝦擺在濾網白瓷盤上濾油,美觀又實用!

蝦蝦不蘸醬就有味道,也可蘸美乃滋+綠芥末(wasabi)。

 Bon Appétit

DSC03583.JPG  

 

用 Presto FryDaddy 油炸雖然比較不會噴到油,但是油的用量大;

炸蝦因為裹了麵包粉,油炸過程中會掉粉,

炸油要以細眼濾網撈淨渣渣才可以再使用第二次。

超過半桶的炸油要全數丟棄,感覺有一點浪費;

我會再仔細濾淨油渣,冷卻後將回鍋油倒入塑膠牛奶瓶中,

送到手工肥皂工作坊,讓需要的人做成家事皂,充分利用。

 

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    WG93/福帝foodie 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()