§ 炒磨菇 042112
材料：蘑菇、生香菇、拍碎帶皮的蒜頭、奶油、橄欖油、鹽、黑胡椒、
糖、巴薩米可醋。
↓ 上次吃的油醋菇類印象太美好，想如法炮製。磨菇購自主婦聯盟。
↓ 加一點生香菇，增加不同口感。上引水產(下)的生香菇價格比大直
的大自然有機店(上)的生香菇便宜近一半，難怪排隊時間愈來愈誇張。
↓ 蘑菇無法水洗(因為洗後再煮會出很多水)，只能用這種厚厚的廚房
紙巾擦拭。在美國買過幾種品牌的廚房紙巾，就數Bounty最好用，
台灣的好市多有賣，但必須一次買十幾捆，會用到天荒地老。
↓ 用法國艾許半鹽奶油拌炒比較香。最近有讀者留言告知艾許奶油在
超市的價格，以每公克的單價比較的話，東遠的售價還是略微便宜。
↓ 這罐在日本買的Aceto Balsamico好像都用不完
↓ 蘑菇一顆一顆擦拭很花時間，擦完對半切。
↓ 生香菇用水沖一下再擦乾，也是對半切。
↓ 先用橄欖油將蘑菇以中火炒軟，蘑菇雖沒用水洗，還是會出水。
↓ 磨菇炒完後撈起，再用橄欖油炒生香菇。兩種菇類的熟成時間我
無法掌握，分開炒比較保險。生香菇炒後比較不會出水。
↓ 一半橄欖油加一半奶油用中火先爆香蒜末，炒到奶油起泡為止。
↓ 蒜頭洗淨不去皮，用刀刃側邊拍一下，炒香後比較容易撈除。
↓ 放入炒過的蘑菇和香菇拌炒，加鹽和黑胡椒粉調味。
↓ 加一點二級砂糖(冰糖用完的替代品)拌炒一下，熄火，再加入
巴薩米可醋攪拌一下。醋的酸味會因為加熱而揮發，所以要先熄火。
↓ 初次試作可能醋加得不夠多，酸味稍不足。
↓ 放涼吃也不錯，不過冷藏後會再出水。
↓ Serena賣我的馬鈴薯泥粉，她家很愛，我也來試試看。
↓ 只要加滾水攪拌即可，超方便的，不過.....
↓ 味道超人工的，只吃幾口。還有三包粉都扔掉了，金摩菜！
↓ 節瓜我喜歡切絲清炒。先用橄欖油爆香蒜末，再倒入切絲節瓜。
↓ 不用加水，用中火耐心拌炒，節瓜自己會出水。
↓ 灑上鹽和黑胡椒粉提味
↓ 青脆又爽口
↓ 給吃葷的家人加菜：燻鮭魚配酸黃瓜。在東遠買的酸黃瓜竟然加油
醃漬，口感不是一貫的爽脆，而是怪怪的軟潤，家人不吃。
*2014.4.23.補充：
↓ Maggie從美國帶回來送我的廚房好物：蔬菜尼龍毛刷。"OXO"出很多
廚房用的小物(kitchen utensils)，有些還挺好用的。
↓ 毛刷部分是尼龍製，稍硬，只能刷根莖類蔬菜，不能刷嬌貴的蘑菇。
↓ 今天學了一個字：玉米鬚的英文叫做「絲(silk)」耶！產品的英文說明
我都會細讀。
留言列表
購物《廚房》 (4)
