§ 台南「水仙宮市場」~「阿男叔土魠魚達人」 012112
ADD：台南市水仙宮(永樂)市場內魚販
TEL：(06)221-4421(看這電話就知道是老台南)
Business hours：
↓ 2012年除夕前一天，水仙宮菜奇訝就擠滿採購年菜的人潮。
↓ 你推我擠，寸步難行。
↓ 終於擠到了阿男叔的攤位前，幸好沒客人。
↓ 阿男叔正在磨刀霍霍向土魠
↓ 特別要求阿男叔將土魠魚切薄一點，上次切太厚，不易煎熟。
↓ 每天的漁獲不同，價格當然跟著異動，這尾土魠魚喉嚨下方那塊肉
當天的價格是$25/兩。
↓ 這尾土魠魚較小，價位就略減。
↓ 阿男嬸負責秤重+計價+包裝
↓ 這塊輪切土魠魚有魚蛋。用手掌托著土魠魚，可明顯感受到掌心的
溫度好像快將魚的油脂給融化了。每年過年前澎湖的土魠魚油脂豐厚，
肉質細緻，是最好吃的時節。一年就吃這麼一次。
↓ 親自到菜奇訝買魚時，我會針對所需的部位，要求攤販現場切魚。
當天忘了請阿男叔先抹鹽再真空包裝(真空包每片多$10)，失策！
↓ 阿男叔的名片
↓ 這是一月上旬向阿男叔買的輪切土魠魚，切得太厚，用中小火慢煎
約25分鐘才熟。這尾土魠魚體型超大，這個中段的部位比較貴一些，
但是肉質纖維依然細緻。
↓ 圈圈處為最好吃的部位，肉質細緻到口感像黃魚。只用鹽巴簡單
醃漬，完全無腥味。雖已開抽油煙機，然而煎完魚全身都是油煙味，
尤其是頭髮，久久不能散去，當晚一定要洗頭。
↓ 吃不完的煎土魠魚隔餐可以熬粥
↓ 把土魠魚肉剝碎入油鍋炒香，加入台南歸仁的真空綠竹筍切絲，
就是一鍋暖胃的好粥品。歸仁熟綠竹筍的纖維真是嫩，
煮鹹粥時是稱職的好配角，可納入冰箱常備品。
請參考：另一攤土魠魚販葉家宏
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
全站熱搜
留言列表
購物《廚房》 (4)
