§ 新北中和「四季涼麵」~天香樓品質、小吃店收費、原料成本高,李老闆怎麼賺錢啊?!

 

ADD:新北市中和區建一路168-2號(近連城路)

TEL:(02)8226-5851

Business hours:週一~週五11:30~14:00;17:00~20:00;

週六11:00~14:00。週日公休。

 

記者王瑞瑤小姐撰文報導這一家遠在中和的小吃店,小螞蟻爸爸也

同時聽到王小姐廣播節目的介紹。李建宏老闆想必有得到曾秀保師傅

的真傳,那就去瞧瞧。

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↓ 店家位於中和的商業大樓,客群以上班族為主,所以週末不營業。

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↓ 若以店名判斷的話,會誤以為只賣涼麵;幸好先閱讀王小姐的文章

,才知道這家小吃店是販賣天香樓等級的餐點,尤其是「西湖醋魚」

,一般要到餐廳才能吃到,店家卻做成簡餐來賣,有看頭喔!

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↓ 小菜也是天香樓等級的,梅汁番茄就是保師傅的得意之作。

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↓ 點餐、付款、取餐都在這個窗口,透過窗口可隱約看到廚房工作情形

,工作人員應該是一家人。

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↓ 有客人詢問小菜「桂花馬蹄」的「馬蹄」是什麼,李老闆就拿食材

出來給她看。

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↓ 這就是憨厚、做生意不看成本的李老闆,完全遵照他師父保師傅的

指示,用高級食材和調味料,以五星級飯店的繁複工序來販賣小吃。

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↓ 麥茶裝在保溫桶內;瓷杯還用毛巾覆蓋防塵。

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↓ 熱麥茶還不錯

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↓ 招牌麻醬涼麵:單點價$75。我點餐完李老闆才開始攪拌芝麻醬,

連醬汁都是現做的,幸好是用餐離峰時間。李老闆還講究擺盤配色,

放了五種新鮮的生菜(無水傷)還有葡萄乾和松子。

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↓ 芝麻醬一入口就驚艷不已,這個熟悉的味道很像是日本的「惠美福」

胡麻醬,這應該是日本料理店才會使用的胡麻醬耶!但日本料理店收

費當然昂貴許多。不禁情商李老闆讓我看看胡麻醬的本尊.....

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↓ 果然是惠美福的絹羽二重胡麻調味料,這瓶900g成本價就要$600

,李老闆真捨得用好原料。很擔心他虧本而經營不下去,趕緊推薦他

去跟食材進口商進貨,幸好離店家不遠。

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↓ 涼麵升級為套餐是$125,餐點裝在另一托盤上,很像日式定食,

賞心悅目。

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↓ 味噌湯、酸梅湯、錦菇水蓮、蜜製紅蘿蔔、麻辣大頭菜,每一樣都

很好吃,尤其是蜜製紅蘿蔔還整形過,很像小番茄。

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↓ 麻辣大頭菜:$40,又辣又麻喔!但是超香的,有花椒味。原本想

點烤麩,無奈已售罄;下次要先打電話預留。

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↓ 西湖醋魚附飯:$150,等了半小時,慢工出細活。淡水魚放在熱湯

裡可保溫,聽說很新鮮,無土味。

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↓ 既然是西湖醋魚,當然有附醋醬,可自己斟酌蘸著吃。

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↓ 西湖醋魚的飯還付了兩片糟油蘿蔔

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↓ 東坡肉:$90,鄰桌客人好心借我拍的,甘溫啦!擺盤方式跟天香樓

一樣是裝在小陶甕中,金搞岡。

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↓ 外帶兩塊東坡肉回家餵小螞蟻

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↓ 意猶未盡的麻辣大頭菜也外帶

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↓ 員工餐:主菜是左宗棠雞,員工說這就是便當菜色,很澎湃哩!

希望李老闆能夠找到上游廠商買食材,降低成本,我才可以繼續吃到

這麼優質的餐點。

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↓ 飯後去附近的好市多,Blendtec以觀望很久了。

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↓ 小螞蟻的晚餐

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↓ 李老闆的東坡肉果然受到青睞

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WG93/福帝foodie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • Sophie
  • 看了這篇文章,再加上版主連結的報導,真的好感動啊!很想立馬衝過去嘗嘗李師傅的手藝~

    想起我去年還在中山地下街遇過保師傅兩次,其中一次還看他坐在一旁的木椅上直接閉目休息呢(因為他的體型讓人很難不注意到他,Sorry!),感覺他是個很隨性的人,實在讓人想像不出他教學時嚴肅的模樣
  • 快去快去!優質店家值得被鼓勵和肯定。
    希望四季涼麵生意興隆,靠周轉率來拉抬營業額;
    否則食材成本那麼高,很怕李老闆撐不下去。

    福態的保師傅很容易被認出來吼?!呵呵.....
    我很想跟他學做菜。
    保師傅工作態度肯定很嚴謹,才能有今日的聲譽。

    WG93/福帝foodie 於 2015/01/27 23:58 回覆

  • Freemasonry
  • 是否可以加飯?
  • 白飯一碗才10元,又不收服務費,付錢就有得吃了啊!

    WG93/福帝foodie 於 2015/01/27 23:59 回覆

  • FUMI
  • 涼麵很棒,真沒在外面吃過這樣濃醇的麻醬
    川味辣得帶勁,但多吃幾口舌頭就麻痺了,食不知味,還是招牌好

    難道版主是今天去吃的?似乎看到自己入鏡
  • 那款日本的芝麻醬真的有吸引人吼?!
    通常是要在高價的日本料理店才會嚐到的哩!
    感謝FUMI提醒,我就避開辣到舌頭會麻痺的川味涼麵了。

    何時去吃是天機.....

    WG93/福帝foodie 於 2015/01/28 00:04 回覆

  • Gloria
  • 請問版主這麻醬是否白芝麻的麻醬?
    看顏色應該是
    我想找黒芝麻的麻醬苦尋好久
    路上很多分店的胡麻園似乎是越南芝麻
    不太敢買
  • 沒錯,從顏色判斷,惠美福絹羽二重胡麻調味料是白芝麻製成。

    黑芝麻醬我不是很愛;
    不過推薦Gloria可以考慮「喜願」的「麻鈣鮮」台灣本產黑芝麻醬→
    http://naturallybread.yam.org.tw/bread/bread-jelly06.htm
    喜願的創辦人施明煌農友是主婦聯盟的生產者,
    我很欣賞他,因此他的品牌生產的商品我有信心。

    WG93/福帝foodie 於 2015/01/28 22:00 回覆

  • Freemasonry
  • 那罐芝麻醬有看到好吉有賣
  • 「好吉」的客層是一般消費者;
    這篇文章在講營業用的調味料啦!
    900g的胡麻醬已不夠看;我介紹李老闆去買1,500g的哩!

    WG93/福帝foodie 於 2015/01/28 23:02 回覆

  • 喬
  • 有洋蔥
    支持
  • 「有洋蔥」→是指賺人熱淚嗎?呵呵.....

    對啊,優質店家當然要支持囉!

    WG93/福帝foodie 於 2015/01/28 23:07 回覆

  • Nina
  • 在實踐推廣中心上過二堂保師傅的課, 保師傅上課真得很用心,由早上還未上課前的備料,熬煮高湯開始, 一路站著直到下課沒見他坐下來過, 全程長達七八個小時以上, 這種毅力, 沒有對中菜傳承的熱情,根本無法辦到.
  • 感謝Nina報馬仔喔!
    原來在實踐推廣中心就可以上保師傅的課喔?!
    枉費我在大直住這麼久.....

    保師傅真的應該設法減重啦!
    長期站著教課,膝蓋負擔很大哩!
    我今天看到仙貝老闆,瘦了一大圈,變得更年輕了哩!

    WG93/福帝foodie 於 2015/01/28 23:13 回覆

  • Citi
  • 可以加入保師傅FB,有開課會通知。
  • 謝謝Citi!重點是福帝姐姐要先學會如何操作臉書啊.....

    WG93/福帝foodie 於 2015/01/30 23:23 回覆

  • 喬
  • blendtec,現只賣12999,若是功率夠,那就很好用
    我買了好幾年了,當初在sogo買,記得約在25000以上
    所以不知是不同功能,還是因為大量採購有此價格,那就相當不錯
    當初在sogo買時,還特地請小姐打果菜汁來試喝,並與另一台比較(約18000)
    後來與老公在樓下掙扎了好久,最後選這台(確認會認真使用)
    我都用來打果菜汁,也打過杏仁醬(自己做很健康)
    之後就把2台普通果汁機丟了
    建議你試喝過,口感確實可以接受再購買
    因為如果是想打果菜汁,有的菜口感較粗,打不細的話,會很難吞入口,下次就不會想喝。所以試的時候,可請店員放較粗纖的給你試喝
  • 「確認會認真使用」→喬講到重點了。
    就是因為家裡還有兩部進口品牌的果汁機,堪用,所以觀望至今。
    當天在好市多並沒看到廠商駐點人員在做示範,
    有機會的話會先試喝,再參考喬的寶貴意見做決定。

    WG93/福帝foodie 於 2015/01/30 23:29 回覆