§ 自製微辣花椒油~清水變雞湯 052413

 

濕式材料:食用油500ml

乾式材料:大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻

做法有兩種:第一種是先將食用油加熱再放入乾式材料一同煮,第二種

是將食用油加熱到高溫再沖入乾式材料。我首次嚐試是採第一種做法。

 

↓ 先來介紹材料:主婦聯盟這瓶冷壓芝麻油品質超好,味道超香。

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↓ 之前買的是小瓶調和油:$240/1.7公升,但是很快就用完。

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↓ 後來改買大瓶調和油:$380/3公升

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↓ 調和油裡面含花生油和芝麻油,可為花椒油增添不同香氣,決定用

這罐來煉花椒油。

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↓ 順便介紹主婦聯盟的新產品:穀盛的泰式酸甜醬($65),可以蘸雞肉

或海鮮,幾乎百搭。

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↓ 里仁的白芝麻顆粒:$55/150g

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↓ 第一次煉花椒油時所參考的食譜並沒有加白芝麻粒,後來再孤狗

發現另一個食譜建議摻入白芝麻粒增添香氣。第二個版本應該比較香。

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↓ 購自麻辣香料進口商德利泰的花椒粒,含沙粒極少,品質不錯。

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↓ 四川大紅袍花椒粒香氣濃郁,色澤鮮艷。

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↓ 青花椒粒有另一種香氣

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↓ 大紅袍花椒粒+青花椒粒各25g混合備用

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不辣的乾辣椒段,第一次只敢放15g,但真的不辣,以後可多放。

我懷疑這種號稱比較不辣的宮保乾辣椒段香氣不如會辣的辣椒乾,

無奈我是怕辣的俗辣,只好退而求其次。

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先將宮保乾辣椒放進blender打成接近粉末狀,打完後掀開蓋子,想

瞧瞧粗細成果,我這白癡竟然一邊看還一邊吸一口氣,結果嗆辣粉塵

竄入鼻腔直達肺部,害我一直咳嗽打噴嚏流鼻水,蠢透了(不可偷笑)。

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↓ 工具也順便傳好:玻璃瓶洗淨,再以沸水煮過後,倒扣陰乾。

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↓ 右下角的草綠色壺嘴來自醬料瓶(Hario Dressing Bottle),SOGO

復興館超市有售。壺嘴材質是矽膠,可耐熱到攝氏180度,一樣下沸水

煮滾消毒。

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↓ 瓦斯爐先開中小火加熱480ml調和油+20ml冷壓芝麻油,讓油溫緩緩

升高。煉花椒油不需技術,不怕沾鍋,因此用不鏽鋼鍋即可。

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↓ 手邊沒有溫度計,憑手感猜測油溫可能達到攝氏50度左右,放入

花椒粒和辣椒乾。

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↓ 花椒粒和辣椒乾容易燒焦,等油溫升高到會冒出小泡泡時就熄火,

讓香料浸泡在熱油中慢慢冷卻,同時更加釋放出香氣。

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↓ 靜置一段時間後,有一部份香料會沉澱。煉好的花椒油呈現琥珀色,

聞起來很香,幾乎無辣味。無奈嚐起來的香氣不如預期,我覺得關鍵是

少放了白芝麻粒。

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↓ 這一只玻璃量杯有壺嘴設計,方便將花椒油注入窄瓶口內。濾掉顆粒

的花椒油裝在消毒過的玻璃瓶內,放冰箱冷藏,隨時可用。若怕油耗味

,可少量製作,用完再煉比較新鮮。不過我用的很快啦

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↓ 微辣花椒油裝入Hario Dressing Bottle,冷藏靜置一天後,有些許

沉澱物。

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↓ 花椒油如何將清水變雞湯呢?蒜頭以油爆香後大火炒高麗菜,加少許

水讓菜軟化,再加入鹽、糖、白醋調味好,起鍋前淋上一大匙花椒油,

讓原本的清炒高麗菜多了一股宮保香味,又不需挑除花椒粒和辣椒乾。

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↓ 花椒油真的很神奇喔!不只可做熱菜,做涼拌菜更是絕品。

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↓ 昨晚吃清粥小菜,這是我的小菜。

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↓ 豆之味豆乾絲炒筊白筍(前)和花椒油涼拌大頭菜(後),乍看有紅辣椒

,但都不辣,因為新鮮辣椒籽已去除。

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↓ 這是家人的小菜

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↓ 沒規矩的小螞蟻一邊吃還一邊用手把玩,說質感很像橡皮。

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↓ 主角清粥底家

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↓ 每看到鮑魚粥,就想起孩提時代,爸爸常外出應酬,回到家因酒醉而

嘔吐後,空腹不舒服,此時媽媽就會煮鮑魚粥為他暖胃。我超靈的鼻子

總會聞到香味,趕緊下床跟爸爸一起吃。鮑魚粥是我對爸爸的回憶。

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WG93/福帝foodie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • newfm2
  • 花瓣小碟真美 ^0^

    您真得好勤勞ㄋㄟ, 又有實驗家的精神. ㄏ~ ㄏ~

    好久沒買豆之味的東西, 星期日才又去買豆腐天婦羅+ 涓油揚(這還沒煮, 應該是小方塊油豆腐) ccc

    鮑魚粥看起來真是美味 ^0^
  • 「花瓣小碟」→呵呵,您果然也是我的知音,有看到重點喔!
    這是從日本大阪道具街扛回來的餐具,很雅緻。

    實驗「家」→哪敢稱「家」呀?!只是好玩罷了。
    小螞蟻挑食,得常變花樣。

    「美麗華豆之味」→製作麻滷的師傅離職了,害我吃不到,嗚嗚嗚...

    「鮑魚粥」→是吃回憶的.....

    WG93/福帝foodie 於 2013/05/28 22:55 回覆

  • 滴口水
  • 偶像

    乾脆妳來作生意網購如何
    我來當工商部落客
  • 真是好主意啊!
    jeff的「工商部落客」處女作要獻給「福帝牌花椒油」,
    小的可真是三生有幸呀!
    您一定要賣力替我的「福帝牌花椒油」歌功頌德喔!拆帳好談。

    WG93/福帝foodie 於 2013/05/28 23:19 回覆

  • 克拉拉
  • 福帝學姊試試看我的配方吧~
    http://blog.udn.com/claracasa/859094
    我準備再做另外一版,用更多種辣椒,手上現在有5種乾辣椒....
  • 克拉拉這篇文章寫得好極了,果然是學富五車的才女呀!
    「初始的刺激是令人落淚的回憶」→這句話說到我心坎裡了。
    第一次嚐到美景的酸辣麵時,酸辣湯一入喉,眼淚就掉下來了。

    這配方第一項食材就是令我頭皮發麻的「朝天椒」,
    而妳手上竟然還有五種辣椒乾,非我所能及,
    我還是乖乖從辣度幼幼班開始煉起好了。謝啦!

    WG93/福帝foodie 於 2013/05/28 23:18 回覆

  • uppu
  • 好鄰居,下次做的時候可以想到我嗎?我要負擔你的材料費,這樣才不會白拿金拍謝~手工部份我只能揪咪一下哩~
  • 承蒙好茨邊眾多賞賜,人情債都來不及還了,怎敢再收費呢?
    當初有留一瓶花椒油想給妳,可是不辣;
    又想到妳吃遍五湖四海,我這三腳貓的實驗成果,
    實在不敢敝帚自珍,因此目前還擺在冰箱裡。
    若妳不嫌棄的話,會連同花椒粒和辣椒乾一起朝貢的。

    WG93/福帝foodie 於 2013/05/28 23:34 回覆

  • get-out
  • 這麼搞剛的花椒油,白老鼠一號哪好意思白吃白拿!!
    開放網購吧~~
  • 就是因為搞剛,用料又好,才會拿來孝敬親愛的讀者您啦!
    若要做生意的話,必定得偷工減料,才可海撈一票。

    我才剛開始做實驗,get-out就勇敢跳出來報名當白老鼠1號,
    真是太看得起我了。好感動喔!
    您的鼓勵是我進步的動力,成功已不遠矣。

    WG93/福帝foodie 於 2013/05/28 23:44 回覆

  • Esther
  • 請開放網購!!!+1
    我也愛這味
  • 這麼好的用料,拿來賣美河(不划算)啦!
    不過還是感謝Esther看得起我喔!

    WG93/福帝foodie 於 2013/05/28 23:46 回覆

  • Nina
  • 誠心建議開個大直團購社, 妳介紹的東西我都很有興趣, 經妳嚴選, 品質有掛保證咧
    (有慘, 回家盯著我那一包花椒粒老半天, 實在看不出倒底是正宮, 或是種籽來冒充的山寨)
  • 感謝Nina的抬愛,不過這個「主購」坑是無底洞,
    我資質駑鈍,一旦跳下去溫細野啦!
    之前主動跟我說要團購的人,食物早就吃進拉出了,
    應付帳款還欠著哩!

    不只是Nina,之前在中藥行買的花椒粒我瞧半天也聞半天,
    均已無香氣,扔了。

    WG93/福帝foodie 於 2013/05/29 22:58 回覆

  • DCT2
  • 我也要來網購一下 (溜)
  • 學弟來湊什麼熱鬧啊?!
    你若親自下廚,我立刻送上一瓶。

    WG93/福帝foodie 於 2013/05/29 23:00 回覆

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