§ 台北大直市場「頂農蔬菜」(二)~超難買又搞剛的九層塔根! 012013

 

ADD:台北市大直菜市場內D10攤位or台北市(大直)通北街168號

TEL:(02)2533-9194 

Business hours:週三+週六+週日 8:15~賣完為止

 

↓ 昨天文章是談豐名的年度特賣,結果大家都在討論九層塔根燉排骨。

整個大直市場遍尋不著九層塔根,幸好在頂農的非營業日看到老闆,

他答應保留即將挖除的九層塔根,並叫我等到他營業日再去取貨。

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↓ 看到大家在搶菜,也湊熱鬧抓了兩種葉菜:蚵白菜(左)+芥菜(右),

價格都是一斤70元。老闆說左邊的葉菜叫做「鵝阿貝」,是小白菜的

一種,炒薑絲還不錯;芥菜燙過之後也跟薑絲一起炒,稍有苦味。

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↓ 挑完葉菜後,看到九層塔的枯枝嚇一跳。明明只要根部,卻連枯莖 

一起來了。老闆說他連根帶莖燉煮土雞給他的獨生女吃,用的土雞還是

親自飼養的,很難得拿出來賣,每隻土雞售價青瓦摳(千餘元)。

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已枯萎的根莖竟還長出嫩葉,聞一聞正是九層塔的味道。聽到的偏方

只用九層塔根,老闆卻堅持連根帶莖賣給我,回家處理後才知道其中的

蹊翹,因為枯枝硬度高韌性又強,非常難剪除。他叫我先剪成小段再洗。

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↓ 兩大包九層塔枯枝共計$300,可分成六次熬排骨。老闆說不需冷藏,

只要將多餘的枯枝用繩子倒吊風乾保存即可。拿回家後,拿普通剪刀想

剪開,當然馬是一動也不動。看到這裡,迷納嗓一定在竊笑.....

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↓ 我雖然是呆灣郎,但沒那麼呆啦!馬上衝去大直市場旁的花器店,

買了一把「神剪」,嘿嘿嘿.....。花器老闆拿了最便宜的兩款,建議我

拿這一把比較好握,日本製,要價$350。

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沒買過園藝用品,也不知行情,但花器老闆保證說這把神剪可以剪斷

小指般粗細的莖,若剪不斷可回去找他。實驗結果,神剪的極限真的是

小指直徑,剪得手痛死了。

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↓ 剪枯枝時,雖然記得底下先鋪報紙,但是沒料到會有不速之客。沾滿

泥土的根部尚濕潤,不時有小蟲給他蛇出來,嚇得我彈開手而甩出神剪,

幸好四下無人,否則得叫119了(*今天還真的有打119耶!)。

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粗勇的九層塔根更是困難重重,又拉又扯才勉強剪開。枯枝剪到足夠的

份量後,地上一片狼藉,還得清理地板。接下來是另一難關,用牙刷仔細

刷洗枯枝,洗到手指都快破了,邊洗邊罵小螞蟻爸爸出這個餿主意。

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↓ 用十人份的不鏽鋼內鍋燒開水,將洗淨的九層塔枯枝放進去煮,再滾後

撈除泡沫,煮一會兒就放入大同電鍋燉(外鍋三杯水),然後溜出去吃飯。

頂農老闆說要小火先燉枯枝一小時,我選逃甲伯(偷吃步),叫大同上工。

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↓ 電鍋燉出的湯汁清澈,用濾網將枯枝和雜質濾除。湯汁喝起來沒有

九層塔的味道,也不像中藥,但也不怪就是了。

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↓ 將琥珀色的湯汁放入9號砂鍋

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↓ 這就是最頑強的九層塔根,從尋覓→裁剪→清洗的過程,把我給折騰

到白頭髮多了好幾根,最好是有效啦!

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↓ 信功肉品的冷凍小排肉($160/600g)先解凍用滾水燙過

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↓ 還挺乾淨的,沒啥血水。

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↓ 燙過的排骨放涼後先冷藏(因為要外出咩!)

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將小排骨和九層塔根湯汁結合

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↓ 煮滾後用小火慢熬三小時

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↓ 小螞蟻啊!你就給我乖乖喝下企。

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燉了一大鍋,今天繼續給他喝,搭配美景妹妹店的紅油抄手。

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↓ 今天終於記得拍我的素食晚餐,有好吃的素食獅子頭喔!

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↓ 第一次在大自然有機買的素食獅子頭,一大盒$330,是豆腐店做的,

純素無奶蛋。店員建議解凍後加一碗水煮開,我加的是煮玉米筍的超甜

湯汁,因為覺得原味太鹹,所以多加了玉米筍湯汁。

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↓ 真的很好喝,過年前要再訂一次。

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請參考:頂農蔬菜攤(一)

 

*今天遇到驚險的一幕時,迷納嗓都慌了手腳。負責打電話叫救護車的

J竟然問我要打119還是911,再怎麼精明幹練的人遇到危機時,還是

需要一點時間去反應。

 

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WG93/福帝foodie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 滴口水
  • 我還是一隻好奇的貓
    幹嘛打119??
  • 沒本事當華陀,當然要趕快叫「偶醫偶醫」來急救囉!
    當事人虛驚一場,倒是我該去收收驚了。

    WG93/福帝foodie 於 2013/01/22 21:59 回覆

  • evachiu66
  • 我發現你適合寫小說耶!
    劇情高潮迭起
    文筆張力很夠
    除了美食家 還可以做作家喔
    你好好考慮一下
  • 感謝eva的金口啦!
    什麼「家」我都沒資格沾上,
    唯一跟「家」扯得上邊的是「家」庭煮婦唄!

    曾有一位讀者告訴我,她在讀我blog的文字時,
    就好像我站在她身邊跟她對話一樣。
    如此說來,我只是把「對話」寫成文字罷了,
    登不上大雅之堂哩!

    WG93/福帝foodie 於 2013/01/22 22:44 回覆

  • Nina
  • 我是去萬華草藥鋪買曬乾的九層塔頭, 請老板幫忙剁成小段, 二兩裝成一小包($10)
  • 萬華賣得這麼便宜喔?!
    非常實用的資訊,再次感謝Nina的詳細說明喔!

    WG93/福帝foodie 於 2013/01/22 23:48 回覆

  • Emilytang
  • 素獅子頭看起來很好吃呢

  • 真的不錯,我又去訂購了。
    素食獅子頭比素食佛跳牆的加工品來得少,
    我不愛素肉類的加工品。

    WG93/福帝foodie 於 2013/01/22 23:51 回覆

  • 滴口水
  • 台語翻國字
    妳第一名

    但好奇貓還是不懂
    沒本事當華陀??

  • 沒本事當華陀 = 不是醫生,無法救人啦!
    厚,這是北京話耶!又沒半字台語。

    WG93/福帝foodie 於 2013/01/23 23:49 回覆

  • 芙芙
  • 請問素食獅子頭哪裡買呢?內含哪些食材?
    (我用 「大自然有機」當關鍵字搜尋,沒找到相關文章哩。)

    真喜歡來這邊欣賞好吃又好笑的精采文章:)
  • 謝謝芙芙的鵝樂與和善有禮的留言喔!

    「大自然有機」→電話是02-8509-3032,在主婦聯盟大直站附近。
    不好意思,竟然沒寫過這家我常買菜的有機店。
    素食獅子頭的食材如照片所示,需先預訂才有貨。
    如果記得拍照的話,就會寫一篇介紹大自然有機店。

    WG93/福帝foodie 於 2013/01/30 13:31 回覆

  • 小飛熊
  • 請問一下 這是吃怎樣功效的呢?
  • 聽說會長高啦!反正五架五波比(有吃有保庇)。

    WG93/福帝foodie 於 2013/02/07 15:45 回覆

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