dans la cuisine

§ 台北大直市場「頂農蔬菜」(二)~超難買又搞剛的九層塔根！ 012013

ADD：台北市大直菜市場內D10攤位or台北市(大直)通北街168號

TEL：(02)2533-9194 

Business hours：週三+週六+週日 8:15~賣完為止

↓ 昨天文章是談豐名的年度特賣，結果大家都在討論九層塔根燉排骨。

整個大直市場遍尋不著九層塔根，幸好在頂農的非營業日看到老闆，

他答應保留即將挖除的九層塔根，並叫我等到他營業日再去取貨。

↓ 看到大家在搶菜，也湊熱鬧抓了兩種葉菜：蚵白菜(左)+芥菜(右)，

價格都是一斤70元。老闆說左邊的葉菜叫做「鵝阿貝」，是小白菜的

一種，炒薑絲還不錯；芥菜燙過之後也跟薑絲一起炒，稍有苦味。

↓ 挑完葉菜後，看到九層塔的枯枝嚇一跳。明明只要根部，卻連枯莖都 

一起來了。老闆說他連根帶莖燉煮土雞給他的獨生女吃，用的土雞還是

親自飼養的，很難得拿出來賣，每隻土雞售價青瓦摳(千餘元)。

↓ 已枯萎的根莖竟還長出嫩葉，聞一聞正是九層塔的味道。聽到的偏方

只用九層塔根，老闆卻堅持連根帶莖賣給我，回家處理後才知道其中的

蹊翹，因為枯枝硬度高韌性又強，非常難剪除。他叫我先剪成小段再洗。

↓ 兩大包九層塔枯枝共計$300，可分成六次熬排骨。老闆說不需冷藏，

只要將多餘的枯枝用繩子倒吊風乾保存即可。拿回家後，拿普通剪刀想

剪開，當然馬是一動也不動。看到這裡，迷納嗓一定在竊笑.....

↓ 我雖然是呆灣郎，但沒那麼呆啦！馬上衝去大直市場旁的花器店，

買了一把「神剪」，嘿嘿嘿.....。花器老闆拿了最便宜的兩款，建議我

拿這一把比較好握，日本製，要價$350。

↓ 沒買過園藝用品，也不知行情，但花器老闆保證說這把神剪可以剪斷

小指般粗細的莖，若剪不斷可回去找他。實驗結果，神剪的極限真的是

小指直徑，剪得手痛死了。

↓ 剪枯枝時，雖然記得底下先鋪報紙，但是沒料到會有不速之客。沾滿

泥土的根部尚濕潤，不時有小蟲給他蛇出來，嚇得我彈開手而甩出神剪，

幸好四下無人，否則得叫119了(*今天還真的有打119耶！)。

↓ 粗勇的九層塔根更是困難重重，又拉又扯才勉強剪開。枯枝剪到足夠的

份量後，地上一片狼藉，還得清理地板。接下來是另一難關，用牙刷仔細

刷洗枯枝，洗到手指都快破了，邊洗邊罵小螞蟻爸爸出這個餿主意。

↓ 用十人份的不鏽鋼內鍋燒開水，將洗淨的九層塔枯枝放進去煮，再滾後

撈除泡沫，煮一會兒就放入大同電鍋燉(外鍋三杯水)，然後溜出去吃飯。

頂農老闆說要小火先燉枯枝一小時，我選逃甲伯(偷吃步)，叫大同上工。

↓ 電鍋燉出的湯汁清澈，用濾網將枯枝和雜質濾除。湯汁喝起來沒有

九層塔的味道，也不像中藥，但也不怪就是了。

↓ 將琥珀色的湯汁放入9號砂鍋

↓ 這就是最頑強的九層塔根，從尋覓→裁剪→清洗的過程，把我給折騰

到白頭髮多了好幾根，最好是有效啦！

↓ 信功肉品的冷凍小排肉($160/600g)先解凍用滾水燙過

↓ 還挺乾淨的，沒啥血水。

↓ 燙過的排骨放涼後先冷藏(因為要外出咩！)

↓ 將小排骨和九層塔根湯汁結合

↓ 煮滾後用小火慢熬三小時

↓ 小螞蟻啊！你就給我乖乖喝下企。

↓ 燉了一大鍋，今天繼續給他喝，搭配美景妹妹店的紅油抄手。

↓ 今天終於記得拍我的素食晚餐，有好吃的素食獅子頭喔！

↓ 第一次在大自然有機買的素食獅子頭，一大盒$330，是豆腐店做的，

純素無奶蛋。店員建議解凍後加一碗水煮開，我加的是煮玉米筍的超甜

湯汁，因為覺得原味太鹹，所以多加了玉米筍湯汁。

↓ 真的很好喝，過年前要再訂一次。

請參考：頂農蔬菜攤(一)

*今天遇到驚險的一幕時，迷納嗓都慌了手腳。負責打電話叫救護車的

J竟然問我要打119還是911，再怎麼精明幹練的人遇到危機時，還是

需要一點時間去反應。